魚の扱い・料理– category –
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魚の扱い・料理
【食の極み】釣り人の特権。「東京湾の黄金アジ」を最高に美味しく食べるための「脳天締め」&「熟成」レシピ
釣り人しか味わえない「東京湾の黄金アジ」の究極の食べ方を伝授。鮮度を保つ「脳天締め」の手順から、旨味を極限まで引き出す「熟成」テクニック、絶品レシピまで徹底解説します。 -
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釣った魚を美味しく捌くにはまず道具から
今回、いろいろ購入してみました。 釣った魚を持って帰る 魚を捌くための道具 楽に簡単に魚を捌くためにあると便利な道具について紹介します。 包丁 魚のサイズにもよりますが、20cm以上のアジでは関孫六 匠創 出刃 150mm AK1131 をよく使います... -
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【真鯛を〆る】脳天締め、血抜き、神経締め、冷やしこみ
魚体サイズが30cmを超えてくると、氷締めでは不十分に思えてくる瞬間があります。 真鯛や太刀魚船になると1日釣行ですので正しく「魚を〆る」作業をしていないと美味しくいただくことができなくなります。 -
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鯵の小骨抜きを買い替え【Nakajima NKS-145から遠藤商事 BHN02105】
鯵を刺身にして食べるには3枚おろしにしたあとに、血合い骨を抜く処理があります。 鯵のサイズにもよりますが、骨抜きをした方が骨を気にしなくてよいので満足度がアップします。 -
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魚を捌くための包丁をサイズアップしてみた【関孫六 匠創 出刃 150mm AK1131を追加購入】
釣った魚を美味しくいただくために、魚を捌くための包丁を購入しました。日本では入手可能な包丁がいっぱいありすぎて何が良いのかよくわかりません。使ってみた感想など記事してみましたので参考になれば幸いです。 魚を捌くための包丁 普段の料理で使用... -
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魚の鮮度を落とさずに持ち帰る方法 【釣った魚を美味しく食べるにはどうすればよいの?】
釣れる釣りができるようになると、次に考えるのはどうやって魚を美味しく食べるのか?それにはどうやって鮮度を落とさず上手に持ち帰るのか?です。夏場と冬場では気温がことなりますので必要な冷却能力も異なります。氷は必ず必要なのか?どんな氷がよいのか?代用品はないのか?
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