釣れる釣りができるようになると、次に考えるのはどうやって魚を美味しく食べるのか？それにはどうやって鮮度を落とさず上手に持ち帰るのか？です。ここでは、釣りをして帰宅時間を含め6時間以内の場合の持ち帰り方法について記載しています。
魚の鮮度を落とさずに持ち帰る方法
鮮度を落とさず上手に持ち帰る方法は、魚のサイズや種類、さらにはどのように調理して食べるのか？でも簡単な方法でよい場合としっかりやらないといけない場合とあります。
魚を〆るとは
釣り上げた魚の鮮度保持の方法のことを「魚を〆る」といいます。
この「魚を〆る」方法には、いろいろな方法と手順があり使う道具も異なります。
脳天締め
道具 ピック、ナイフ、スポンジマット
魚を釣った直後に、魚の脳を刺し、脳死状態にします。
これにより魚は生命活動を停止します。
この生命活動が停止した状態から魚のうまみ成分に変貌していきます。
このとき、魚の生命エネルギーが高ければ高いほど、その魚は美味しくなっていくということになりますので、釣った直後の元気な状態で脳締めするのがベストです。
血抜き
道具 ハサミ、ナイフ
魚のエラを切ってその奥を流れる動脈から血を抜きます。魚のサイズが大きい場合はエラだけでなく尾のところも切って血を抜きます。魚の腐敗を遅らせ、臭いが身に移るのを防止する効果があります。
一般的には海水を汲んだバッカンなどの中で行われますが、気温や水温が高い夏場などは魚体が煮えるのを防ぐための工夫が必要です。当サイトでは「季節（水温）に合わせた血抜きの手順」を推奨しています。（詳しくは後述の実践ステップにて解説）
神経締め
道具 神経締め用ワイヤー、スポンジマット
脳締めをすれば神経組織もやがて停止しますが、自然に神経組織が停止するまでに、誤った信号が神経を伝達して痙攣したり筋肉を硬直させたりしてしまうため、神経組織を停止させる行為が神経締めです。細いワイヤーを使って脊髄を破壊します。
当日や翌日に食べる場合は「脳天締め」と「血抜き」がしっかりできていれば十分美味しくいただけます。数日寝かせて熟成させたい時のステップアップとして挑戦してみましょう！
冷やし込み
道具 氷、海水、クーラーボックスなどの容器、水汲みバッカン
魚を氷や保冷剤で冷やし込むことによって、海水内などにいる微生物の活動を抑えるためと、内臓内にある消化酵素によって自己消化しないように酵素の活性を抑えるためです。しかし、冷やしすぎは死後硬直を早めますし、冷やさなければ腐敗が進みます。氷や保冷剤を魚に直接あてると氷やけしてしまいます。また、海水ではなく真水に魚をいれると身がふやけてしまいます。
氷締め
道具 氷、海水、クーラーボックスなどの容器、水汲みバッカン
氷締めは、先の冷やし込みと同じ方法ですが、異なるのは前処理をせずにそのまま魚をいれます。クーラーボックスなどの保冷性のあるボックスに海水と氷をいれ十分に冷やした状態にしてから、釣れた魚をいれることで〆る方法です。小型の魚は、血液が少量であり、体も小さいのでこの氷締めが手返しが良く最もおススメです。魚が冷えてしまえば、海水は抜いてしまっても保冷性のあるボックス内であれば問題ありません。
参考サイト 第1回 漁師さんのお仕事「魚を締める」
NG 魚が自然に絶命するまでバッカンで泳がせたり、釣ったそのままクーラーボックスに入れる。生命エネルギーを消費してから絶命するためうまみ成分が少ない。夏場だと腐敗が進行するのが早いのでそれを食べると食中毒になる可能性もあります。
NG クーラーボックスなどが魚で汚れるのを避けるためにビニール袋などに魚を入れてその外側に氷や保冷剤で冷やす方法は、魚が冷えるまえに腐敗がすすむためおススメできません。空気は熱伝導率が悪いので冷たくなるのにも時間を要します。氷と海水で満たし十分冷えた状態の中に魚を入れるべきです。
どの方法で〆るのがベストなのかは、脳天締め、血抜き、神経締めのすべての工程を確実に行えば悩む必要はありませんが、毎回全工程をやっていると手間と時間を要するため、時合いを逃す可能性もあります。何を優先するかその場の状況で判断を要します。魚種やサイズや食べ方でどの処理をどの程度までやるのか、経験から省略できる工程もきっとあるはずです。
2026年最新版！バチコンアジングの鮮度保持「必須ギア」
以前はライトゲーム用の小さなクーラーボックスを使ったり、ピックとハサミを使い分けたりしていましたが、大型のギガアジを狙う現在のLTアジ船（バチコン）スタイルでは、「いかに手返し良く処理し、確実に冷やして持ち帰るか」が最重要になります。
2026年現在、私が実際に東京湾の船上で愛用し、ベストだと確信している必須アイテムをご紹介します。
1. 脳天締めと血抜きを一本で！「モーラナイフ スケーラ 098」
以前はダイワの「フィッシュピック」と「マルチシザース（ハサミ）」を持ち替えて処理していましたが、揺れる船上でのエラ切りに失敗することが多く、現在は「モーラナイフ コンパニオン スケーラ 098」に一本化しました。
鋭い先端で脳天締めを一撃で決め、持ち替えることなくそのまま刃を入れて確実にエラ膜をカット（血抜き）できます。サビに強いステンレススチール製でメンテナンスも簡単。デカアジが連続してヒットする時合いでも、もたつくことなく最高の鮮度処理が可能です。
2. 安全かつ確実にホールド「ダイワ フィッシュホルダー 240C」
アジの体温（鮮度）を人間の手で上げないため、そしてゼイゴやヒレのトゲでケガをしないための必須アイテムです。ホールド力が抜群で、ナイフを使った脳天締めやエラ切りの際にも魚体がブレず、安全に作業ができます。
3. 電車釣行＆カート移動の最適解「シマノ ユニフリーズ BS20」
以前は「自転車の前かごに入るか？」でクーラーボックスを悩んでいましたが、現在のLTアジ船釣行は「電車＋折りたたみカート」のスタイルに落ち着きました。そこで行き着いたのが、容量20Lの「シマノ ユニフリーズ BS20」です。
どれだけ完璧に「血抜き」や「神経締め」をしても、帰宅する道中で氷が溶けて水温が上がってしまうと、アジの鮮度は一気に落ちてしまいます。（いわゆる「煮えた」状態になります）
特に東京湾の真夏は過酷です。安価なクーラーボックスでは、せっかくの「金アジ」が台無しになりかねません。
私が実際に使ってみて、「真夏でもキンキンに冷えたまま持ち帰れる」と確信したクーラーボックスの選び方は、以下の記事で詳しく解説しています。
▼ 鮮度を守る「保冷力」と「移動の楽さ」で選ぶならこれ
- デカアジ（尺〜ギガアジ）を折り曲げずにまっすぐ収納できる絶妙なサイズ感
- 電車の改札もスムーズに通れるスリムな横幅
- 真夏の東京湾でも帰宅まで潮氷をキンキンに保つ十分な保冷力
【移動を快適にするカートの工夫】
ユニフリーズBS20を運ぶ際、私は「マグナカート MCX」を使用しています。
マグナカートMCXを使用する場合、カートのアルミベースプレート（荷台）の幅がクーラーボックスの滑り止めゴムより狭く、そのまま載せると滑りやすくなります。そこで、カートの荷台に8mmのゴム足パッドを追加することで、移動中のズレや落下を完全に防ぐカスタマイズを施しています。電車釣行アングラーには非常におすすめの設定です。
浸透圧問題（真水は最大の敵）
海水魚の場合は鮮度とは無関係に「浸透圧」の問題があります。
水と氷を入れてクーラーボックス内を冷やし、魚を入れれば氷締め・冷やし込みができます。しかし、この時の水に「真水」を使用したり、真水でできた氷が直接魚に触れて溶け出したりすると、浸透圧によって塩分濃度の低い方から高い方（魚の体内）へ水分が移動します。
結果、魚の体が水を吸って膨張し、水っぽくブヨブヨの身になってしまいます。
これを防ぐため、最初に氷と一緒に入れる水は必ず「海水」を使用してください。氷が溶けても全体の塩分濃度が海水並に保たれていれば、魚が水を吸い込むことはありません。
帰宅時には、クーラーボックス内の水を完全に抜き、魚が溶けた真水に浸からないようにして保冷剤の冷気だけで持ち帰るのが、極上のアジを味わうための鉄則です。
なぜここまで徹底するのか？（私の苦い失敗談）
実は、私がここまで鮮度保持の手順を細かくマニュアル化し、今もなおブラッシュアップを続けているのには、過去の「苦い失敗」が理由にあります。
ある真夏日の釣行でのこと。見事なギガアジが釣れ、嬉しくて写真をじっくりと撮影した後、活かしておこうと海水を張ったバケツに入れました。しかし、巨大なギガアジにとってバケツの中はあまりにも窮屈で、私が次の釣りに夢中になっている間に、いつの間にか息絶えてしまっていたのです。
夏の高水温のバケツの中で放置されたギガアジの体は、完全に水を吸ってブヨブヨの状態になっていました。腐敗が進行している可能性が高く、食中毒のリスクを考えて泣く泣く食べるのを諦めざるを得ませんでした。
せっかく釣れてくれた命を無駄にしてしまい、本当に残念で申し訳ないことをしたと今でも深く後悔しています。
この経験があるからこそ、「釣った命を最高の状態で美味しくいただく」ための手順を構築し、実践しています。読者の皆さんには私と同じ悲しい思いをしてほしくないので、ぜひ以下の実践ステップを参考にしてみてください。
実践！アジのサイズと季節で分ける究極の鮮度保持
すべての魚にフルコースの処理（脳天締め・血抜き・神経締め）をするのは、船上では時間もかかり時合いを逃してしまいます。サイズや季節（水温）に合わせて臨機応変に対応するのが、釣果も鮮度も落とさない最大のコツですね！
準備：最強の「潮氷（海水氷）」の作り方
魚を冷やすためにも、血抜き後の体温上昇を防ぐためにも、キンキンに冷えた「潮氷」が絶対に必要になります。ここで活躍するのが、高性能な保冷剤です。
管理人は以下の3種類の保冷剤を季節で使い分けて、強力な保冷力をキープしています。
保冷剤1：最強
ロゴス(LOGOS) 氷点下パックXL
（前日から-20℃以下で18時間凍結）
保冷剤2：強
関東冷熱工業 メカクール -5℃
（前日から-15℃以下で12時間凍結）
保冷剤3：中
イノアック 保冷剤 CAH-1000 (0℃グレード)
（前日から-15℃以下で12時間凍結）
【潮氷のセッティング手順】
クーラーボックスの底に、タオルで巻いた保冷剤を入れておきます。（冷えすぎ防止と帰宅時の処理を楽にするため）
船宿でもらった氷（または持参した氷）をクーラーに入れ、船で海水を注ぎます。
船がポイントに着くと海水を汲み上げてくれますので近くのバケツに海水が入るようにホースをセットアップします。
クーラーボックスに入れる海水はバケツからいれるか直接ホースから入れます。
保冷剤と氷のダブル効果で、海水を一気に冷やしておきます。これが本日の「鮮度保持ステーション」になります。
【ステップ1】釣れた直後の処理（サイズ別）
まずは釣れたサイズによって、時合い（手返し）と鮮度のバランスを取ります。
そのままキンキンに冷えた海水氷の入ったクーラーボックスに入れる。(氷締めのみ)
20cm以上のサイズだったり釣れる数があまり多くないのなら2⃣へ
手返しを最優先！エラ膜は切らずに、そのまま海水を入れたバケツに入れて泳がせておく。
(のちに時間をとって処置)
バケツで泳げないサイズや泳げない数が釣れたら急速に魚が弱るのが進行するため3⃣へ。
鮮度を優先！魚が早く弱って旨味が落ちるのを防ぐため、釣れた直後にモーラナイフ等ですぐに「脳天締め」と「エラ切り」を行う。
【ステップ2】血抜きと冷やし込み（季節別）
血抜きのためにエラを切ったアジをどうするかは、夏の高水温期かそれ以外かで明確に分けます。
エラを切断した直後にキンキンに冷えた潮氷へ入れてしまうと、急激な温度ショックで心臓のポンプ機能が早期停止し、さらに血管が収縮して身の中に血が閉じ込められてしまいます。究極の血抜きを目指すなら「常温の海水で血を抜く → 氷水で冷やす」が正解です。
パターンA：春・秋・冬（水温が低い季節）
エラを切ったアジを、新鮮な海水を張ったバケツに入れ、3分〜5分ほど放置して心臓のポンプ機能で完璧に血を抜く。血が抜けきったら、キンキンに冷えた潮氷のクーラーボックスへ入れる。
パターンB：夏（7月〜9月の高水温期）
夏の炎天下ではバケツの海水がすぐにお湯になるため、血抜き中の腐敗（身が煮えること）を防ぐのが最優先。バケツでの血抜きは諦め、エラを切ったら直接クーラーボックスの「潮氷」へドボンと入れる。
【ステップ3】バケツのアジの処理（空き時間）
バケツで泳がせておいた尺未満のアジは、ポイント移動などの空き時間を利用してまとめて「脳天締め」と「エラ切り」を行います。その後は上記の「季節別」のルールに従って血抜きの処理をし、すべてキンキンに冷えた潮氷のクーラーボックスへ入れます。
帰宅時の重要ポイント：必ず水抜きをする
納竿して港に戻る際、魚が十分に冷え切っていたら必ずクーラーボックスの中の海水（水）をすべて抜いてください。
氷が溶けると真水になります。海水魚であるアジが真水に浸かり続けると、浸透圧の影響で身に水分が入り込み、水っぽくブヨブヨになってしまいます。
魚が直接氷や保冷剤に触れると「氷焼け」を起こし、表皮がくずれたり目が白く濁ったりします。しかし、これは見た目が悪くなるだけで、身の味には全く影響がありません。
お祝い用の真鯛などで見た目を気にする場合はタオルや新聞紙を被せて防ぎますが、ご自宅で美味しく食べるためのアジなら、氷焼けを気にする必要は一切ありません。
それよりも「真水（溶けた氷水）に長時間浸けてしまうこと」の方が何倍も致命的です。せっかく血抜きをした極上の身を台無しにしないためにも、とにかく「水抜き」だけは徹底してください。
船上で氷・保冷剤を長持ちさせる3つの鉄則
いくら高性能な保冷剤を用意しても、扱い方を間違えるとあっという間に溶けてしまいます。帰宅時までキンキンの潮氷を保つために、船上では以下のポイントに注意しましょう！
- 日陰に置く・直射日光を遮る: 直射日光は保冷力の最大の敵です。キャビンの日陰に置くか、クーラーボックスの上に濡れタオルをかけて日差しを防ぎましょう。
- 熱源から遠ざける: 船のエンジンの近くなど、床面が熱くなっている場所への直置きは避けてください。
- 開閉回数を最小限にする: 開け閉めのたびに冷気が逃げます。釣れるたびに開けるのではなく、血抜き用バケツにある程度（数匹）溜めてから、まとめてクーラーボックスへ入れるのが長持ちのコツです。
「炎天下への直置き」と「頻繁な開け閉め」は絶対にNGです！特に夏の東京湾は非常に暑いため、ちょっとした工夫（タオルを被せる、まとめて入れる）をするだけで保冷剤の持ちが劇的に変わりますよ。
どれだけ完璧に「血抜き」や「神経締め」をしても、帰宅する道中で氷が溶けて水温が上がってしまうと、アジの鮮度は一気に落ちてしまいます。（いわゆる「煮えた」状態になります）
特に東京湾の真夏は過酷です。安価なクーラーボックスでは、せっかくの「金アジ」が台無しになりかねません。
私が実際に使ってみて、「真夏でもキンキンに冷えたまま持ち帰れる」と確信したクーラーボックスの選び方は、以下の記事で詳しく解説しています。
▼ 鮮度を守る「保冷力」と「移動の楽さ」で選ぶならこれ
刃物は、刃渡りが6cm以上を正当な理由なく所持していると銃刀法違反の対象になりかねません。また、6cm未満でも正当な理由なく所持していれば軽犯罪法違反の対象になりかねません。護身用は正当な理由にはなりません。刃物に限らず、使用方法によっては人を殺傷することのできる器具が対象になりますので注意してください。